雖然夏天已經過了，
老爺還是很喜愛吃涼麵。
花蓮地自偏遠無涼麵可賞，
豈無Seven與全家？
奈何都是騙錢貨。
讓我好懷念板橋的麻醬世家跟土城的專業涼麵。
所以今天廚房就來砸涼麵吧。
涼麵的精華就在涼麵醬，
各個地方都有其中不同的風味。
這裡要介紹的是台式風味，
做法也很簡單。
首先呢是芝麻醬，
沒時間親手種芝麻...
啊，不是...
是打芝麻醬...
可以去頂好或是愛買採買。
然後呢是烏醋、白醋、醬油、豆腐乳、辣油、蒜頭跟糖少許。
以上材料大概都是一大匙左右，
可以依個人喜好適量增減，
然後將上述材料拌勻。
配料主要有小黃瓜、胡蘿蔔等，
將買回來的小黃瓜、胡蘿蔔切成絲狀。
想吃雞絲的可以買些雞胸肉燙熟，
放涼後，撕成一絲一絲的。
肉醬也可以用之前介紹過滷肉燥代替，
就如老爺之前說的，
滷一鍋起來很好用的。
肉絲做法就不用多說了吧，
買些瘦肉，比照雞胸肉辦理。
涼麵條就是油麵，
沒時間自己做的話，
可以去傳統市場麵條店找。
一斤才二三十元，
千萬不要貪便宜買到有添加物的。
買回來之後，怕有加硼砂的，
可以稍微用開水燙過。
撈起後噴一些香油拌勻，
避免沾黏。
接下來就是組合！
放一些涼麵，
灑上剛剛做好的配料-小黃瓜、胡蘿蔔、雞絲等，
最後淋上醬料，
這樣自家做涼麵就完成了。
全站熱搜
留言列表
中文學習 (1)
