假日一早很適合去市場閒晃，
不管是熱鬧紛亂的傳統市場，
或是明亮舒適的超市、大賣場。
今天廚房要砸的是蔥油清蒸白鯧跟熱炒海瓜子，
白鯧魚有點兒貴，
可以用其他肉質鮮嫩少腥味的魚類替代。
海瓜子可能有些人不認識，
個頭比蛤蠣稍大，殼也比較扁平，
但是肉質鮮嫩。
做法照舊很簡單，
白鯧跟海瓜子攤商應該已經做好初步的處理，
就是去內臟跟吐沙。
我們這邊再稍微處理一下，
魚肉兩面都斜劃二三刀，
(是2到3刀，不是23刀，切爛了妳自己吃...)
兩面稍為抹上鹽，魚腹裡也抹，不用太多，
放入淺盤，倒入少許米酒。
然後準備切配料。
首先是蔥，
取有蔥白與綠蔥部分，
切成約10cm一段，切個幾隻就夠了。
放在白鯧下面墊著，魚腹中也塞上二段。
切剩下的蔥也不要浪費，切成長蔥絲備用，
順手切一些蔥花，等等炒海瓜子要用。
然後是薑，
先切成片狀，拿二片塞入魚腹，
剩下都切成絲，放旁邊。
辣椒，依個人口味，
不想吃辣的，把辣椒籽跟膜刮除即可，
然後切成絲狀與小段備用。
拿一把九層塔，隨便切個幾下。
啤酒二手冰到冰箱冷藏。
家裡沒電鍋的，可以用深口鍋墊上蒸架代替，
有電鍋的就很簡單，放入大約三碗水，
將白鯧放進去開始蒸，
大約蒸個20分鐘。
(蒸的時間取決於魚的大小，魚肉比較厚的蒸稍微久一點...)
然後打開冰箱剛剛冰的啤酒一瓶，
拿張椅子稍微休息一下。
休息夠了就開始準備炒海瓜子，
起個熱鍋，倒入二大湯匙油，
拍幾顆蒜頭，跟剛剛切好的薑絲，
丟進鍋裡去爆香。
然後把海瓜子也全部倒進去，
稍微拌個二下，
灑一點鹽、醬油，蓋上鍋蓋。
回頭看看電鍋裡的白鯧，
用筷子稍微戳一下，看看熟了沒。
等個約二、三分鐘，
打開鍋蓋，看看海瓜子，
再拌個二下，等殼都開了，
灑一點米酒、蔥花跟九層塔，
稍微拌炒個幾下，蓋上鍋蓋收湯汁，
然後盛盤。
再來就是蔥油清蒸白鯧的收尾工作了，
先起個熱鍋，倒入二湯匙油預熱。
將剛剛電鍋裡的白鯧連盤取出，
如果妳最近剛拿到秘笈，
請不要想試著練新學會的鐵沙掌，
保證妳會變成燙雞爪。
用夾子或筷子取出魚腹的蔥段與薑片，
灑上切好的蔥絲，
然後將剛剛熱鍋裡的油，
均勻的灑在白鯧身上。
拿出冰箱的啤酒，招呼所有人，
準備開動囉...
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