Cathy Jerry的碎碎唸

主要材料：洋蔥一顆、蒜頭三大顆、紅蔥頭一顆、全脂牛奶一公升、奶油一百公克、去骨雞大腿一片、低筋麵粉二百公克
( 其他像鹽、羅勒葉、黑胡椒等調味料少許...

很久沒砸廚房了，
今天來介紹作白醬基底的料理，
也可自己變化為其他美味。

西式料理的精華在醬汁，
一家餐廳好不好吃，
就看她的醬汁濃湯煮的夠不夠入味。
而三大醬汁中的白醬很多人喜愛，
搭配白肉類或田園時蔬都很棒，
我個人喜歡濃湯類型的，
稍微稀一點。
乾稠的也不錯，
比較會有飽足感。

料理其實很簡單，
會弄到爆炸是很不容易的，
大家可以放心大膽做。
首先將材料準備好，
照順序依次調理就不會手忙腳亂。

將洋蔥、蒜頭、紅蔥頭切碎備用，
留一顆蒜頭磨成蒜泥，
去骨雞大腿先切成滾刀塊，
平底鍋小火熱鍋。
將一小塊奶油先放入，
然後放入細碎蒜頭和黑楜椒慢慢爆香，
然後加入適量橄欖油，
將洋蔥、紅蔥頭也一起放入稍微拌炒，
之後加入雞大腿塊，
少許鹽調味，繼續拌炒，
不用炒到全熟，
雞腿肉稍為金黃色即可盛起備用。

做到這個步驟其實已經完成快一半了，
單單這樣加入義大利麵，
就是蒜香煎雞肉義大利麵，
附一杯飲料，
外面要價三百八十元。
因為是自家要吃，
所以我們還是繼續吧。

再來就是重頭戲基底白醬了，
而所謂的白醬就是牛奶加麵粉，
說起來一點都不稀奇。
趁剛剛的平底鍋還熱的，
倒入適量橄欖油，再放入麵粉，
也可再開小火繼續加溫，麵粉比較好融。
稍微攪拌可以加速，
但不要攪到起筋，
低筋麵粉就是用在這邊，
比較不會容易起筋。
融的差不多就可以倒入牛奶，
加少許鹽，開小火加熱，
不想奶味太重的可以稍微加一些水，
最好不要超過牛奶的五分之一。
這樣白醬基底也完成了。

最後將剛剛炒好盛起的雞肉等加入，
適量高湯也倒入，
轉中火燉煮約五分鐘，
用深底碟盛裝，
灑上些羅勒葉調味，
擺盤優雅點。
好了，
這時候廚房已經被妳毀了一大半，
是時候讓人收拾殘局。